Prepara la receta de tudanca de Cantabria de Masterchef: jarrete de ternera tudanca con mini verduritas asadas

La carne de tudanca fue la protagonista de una de las recetas de la jornada 3 de Masterchef Celebrity, que se desarrolló en Comillas (Cantabria) con productos típicos de la región, entre los que se encentra la carne de tudanca.

El jarrete de ternera tudanca con mini verduritas asadas fue la receta utilizada en un plato que tú mismo podrás preparar en casa con la carne de De Raza.

A continuación, te contamos cómo preparar el jarrete de ternera tudanca con mini verduritas asadas, que fue cocinado por el equipo de David Bustamante, Terelu Campos, Verónica Forqué, Victoria Abril, Yotuel Romero, Camina Barrios y Eduardo Navarrete.

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Jarrete de ternera tudanca con mini verduritas asadas

INGREDIENTES:

Para el jarrete:

1/2 cebolla

1/2 zanahoria

1/2 puerro

1 ajo

20 cl de vino tinto

1 kg en crudo de jarrete

Agua

Aceite de oliva 0,4

Maizena

Para las mini verduritas:

4 mini zanahorias

4 rabanitos

4 mini remolacha

Sal

Pimienta

20 g de mantequilla

Para el puré de boniato:

2 boniatos blancos

20 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Brotes de guisante

PREPARACIÓN

Para el guiso del jarrete:

Cortar el jarrete en trozos grandes (en 4 trozos aprox.)

Salpimentar y marcar en una cazuela con ½ dedo de aceite.

En la olla express hacer un sofrito con la verdura a groso modo hasta que coja bastante color.

Incorporar la carne de De Raza, agregar el tinto y reducir.

Cubrir con agua y cocer a presión unos 45’.

Una vez guisado, colar el caldo, seguir reduciendo.

Las piezas de carne las enfriaremos para racionarlas a nuestro gusto, cuadraremos los cortes en trozos parecidos de unos 120gr.

Disponer las porciones de carne tudanca guisada en una bandeja.

Añadirla salsa reducida y ligada con maicena. Introducir en el horno y glasear según conforme se vaya secando la carne.

Para las mini verduritas:

Pelamos las verduritas con sumo cuidado, dejando siempre la parte del tallo.

Las escaldaremos en agua salada con sumo cuidado: 45’’. Cada una por su lado.

Las introduciremos en una bandeja gastronorm. Salpimentaremos.

En esa bandeja introduciremos la mantequilla y la dispondremos en el horno unos 10’. La verdura debe quedar al dente.

Para el puré de boniato:

Introduciremos los boniatos en el horno con el fin de que se asen.

Cuando los boniatos estén tiernos los extraeremos del horno.

Una vez fríos que se puedan manipular los pelaremos quedándonos solo con la carne de De Raza.

Lo trituraremos en el robot, con la mantequilla de haber asado las verduras.

Ponemos a punto de sal.

Colamos y reservamos

Emplatamos y servimos.